Il Tirreno

CALCI. È nata l’associazione degli assaggiatori di olio extra vergine d’oliva. Luciano Scarselli è il presidente dell’associazione, al suo fianco Lucia Gambini. Obiettivo dichiarato è far conoscere i segreti dell’oro liquido, non solo della Valgraziosa. Venerdì 30 gennaio, alle 20, al Barrino di Michele Tozzini, presidente del centro naturale commerciale, una riunione conviviale con piatti tipici della civiltà contadina, in grado di esaltare il sapore dell’olio pregiato. L’olio non dovrà avere più segreti da parte del pubblico anche grazie a un percorso per imparare a gustare il prodotto attraverso gusto, olfatto e vista. Esiste un metodo di assaggio ufficiale e di confronto con il corredo di una scheda. Ne scaturiscono gli attributi positivi, cioè i pregi, e le caratteristiche negative con tanto dei difetti. Vengono chiamati in causa direttamente e indirettamente gli strumenti naturali, vale a dire, lingua, naso e occhi. Facile percepire le qualità organolettiche, la freschezza e la delicatezza. (pla)

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