Il Tirreno

PISA. Cinque astri nascenti pisani della cucina prepareranno la cena della seconda edizione di “Giovani cuochi e vecchi sapori. Territorio, tradizione, talento” mercoledì 11 alle 20 presso il ristorante “I sette nani” sul viale d’Annunzio. «Sarà una rassegna gastronomica, patrocinata dal Comune di Pisa, dalla Provincia, dalla Camera di Commercio di Pisa e dalla Cassa di Risparmio di san Miniato, in cui verranno valorizzati i prodotti del territorio. Le ricette della tradizione saranno rielaborate in chiave moderna senza però stravolgerle» ha spiegato Antonio Schena segretario del Consorzio Toscana Sapori. Ad introdurre i piatti ci sarà Umberto Moschini, presidente della Unione Regionale Cuochi Toscani. Il menu sarà ricco di prodotti della filiera del nostro territorio: dai formaggi della Fattoria Il Lischeto di Volterra che accompagneranno il pesce dell’antipasto, ai pinoli del Parco di san Rossore nel battuto di basilico del primo a base di mezzi paccheri al pomodoro fresco e nasello, alla pasta di Bertoli di Santa Luce, al dolce della gelateria “Il gelato” di Pisa, ai cantuccini del panificio Alberti di Pappiana, al vino di Usiglian del Vescovo e Castelvecchio . Il pesce farà da filo conduttore della cena, con il palombo nel secondo piatto e il contorno di fritto di barca: «Viene tutto dal nostro mar Tirreno» ha assicurato Pierluigi Pampana presidente dell’Associazione Pisana Cuochi. Tra i fornitori vanno ricordati: l’Antica Grapperia Toscana Morelli, Badia di Morrona, Castelvecchio, Fattoria Il Lischeto, Gli Archi, La Ghiraia, Olio Polidori, Pasta Conforti, san Michele, Usiglian del Vescovo, Velez Cafè e PachinEat, tutte realtà del territorio. Gli chef: Francesco Francalacci, Filippo Nardi, Hiroshi Mariani, Daniele Vierucci, Massimo Pani.

Valentina Villa