Sicurezza
Filetto di baccalà al vapore col timo accompagnato da una passatina di piselli
FILETTO DI BACCALÀ AL VAPORE CON PASSATINA DI PISELLI E LARDO DI CINTA CROCCANTE Sapori primaverili, delicati e forti insieme, per valorizzare un pesce universale come il baccalà. INGREDIENTI: un...
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FILETTO DI BACCALÀ AL VAPORE CON PASSATINA DI PISELLI E LARDO DI CINTA CROCCANTE
Sapori primaverili, delicati e forti insieme, per valorizzare un pesce universale come il baccalà.
INGREDIENTI: un flietto di baccalà; piselli, cipolla rossa di Certaldo, timo; lardo tagliato a fettine sottili, olio d’oliva.
PROCEDIMENTO: far cuocere i piselli in una casseruola antiaderente per circa venti minuti con un po’ di cipolla rossa di Certaldo.
Frullare il tutto con il frullatore a immersione e aggiungere sale e pepe quanto basta.
Se risultasse un po’ densa aggiungervi una noce di burro, passare il tutto al chinoise.
Nel frattempo cuocete il filetto di baccalà al vapore aromatizzandolo con un po’ di timo.
In forno a 200 gradi passate delle fettine di lardo non molto sottili per circa 10 minuti.
Composto il piatto aggiungervi un filo di olio di oliva.
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