Il Tirreno

Ingredienti: 350 gr di farina di castagne, 80 gr di uvetta, 30 gr di zucchero, 1/2 litro di acqua fredda, 1 tazza di acqua tiepida, 100 g. di pinoli, 8 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 rametto di rosmarino, una presa di sale Procedimento: mettere in ammollo in una ciotola l'uvetta nell'acqua tiepida. In una pirofila versare l'acqua fredda e unire una presa di sale, metà dell'olio e la farina di castagne setacciata a poco alla volta e sbattere con la frusta fino ad eliminare eventuali grumi di farina. L'impasto ottenuto deve essere liscio, denso, omogeneo e senza grumi. Unire all'impasto gli aghi di rosmarino e amalgamare il tutto, versando un altro po' d' acqua se necessario. Aggiungere 80 gr di pinoli, 70 gr di uvetta strizzata e asciugata e amalgamare bene. Ungere un'ampia teglia bassa, versarci dentro il composto distribuendolo uniformemente, spolverare la superficie con aghi di rosmarino, l'uvetta e i pinoli avanzati e condire con la parte di olio ancora disponibile. Riscaldare il forno a 180 gradi e infornare per 40/45 minuti. Il composto non dovrebbe essere alto più di 1 centimetro. Togliere dal forno quando si sarà formata una crosticina sulla superficie.