Il Tirreno

Lasciamo in ammollo i fagioli in acqua tiepida per dodici ore.

Quindi scoliamoli e lessiamoli con in acqua non salata per un’ora e trenta minuti aggiungendo uno spicchio d'aglio. Scoliamoli molto al dente e teniamoli in caldo. Sbollentiamo alcuni i pomodori, sbucciamoli e spezzettiamoli.

Scaldiamo due cucchiai di olio in una casseruola e appassiamoci un battuto composto da cipolla, carota, sedano e prezzemolo. Spezzettiamo alcune foglie di cavolo nero e proseguiamo aggiungendolo insieme ai pomodori al battuto appena sfritto.

Lasciamo cuocere per venticinque minuti, allungando di tanto in tanto con acqua (meglio se quella di cottura dei fagioli). Aggiungiamo sale e pepe quanto basta ed uniamo i fagioli lessati e facciamo cadere a pioggia nel recipiente la farina gialla, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi. Portiamo a cottura ed ecco fatto.

Una volta impiattato, spolverare con parmigiano ed un cucchiaio di olio extravergine.