Il Tirreno

Cosciotto di maialino da latte arrosto ripieno di pistacchi e lardo di colonnata con patate e scalogni al timo

INGREDIENTI per 6 persone: un cosciotto di maialino da latte di circa 2 kg, un filetto di maiale ,100gr di pistacchi sgusciati non salati, 4 fette larghe di lardo di colonnata, timo, rosmarino, 6 grosse patate,12 scalogni, olio extravergine di oliva, sale e pepe vino bianco fermo, spago da cucina.

PROCEDIMENTO: il cosciotto già disossato va disposto su un piano, salate e pepate e adagiate le fette di lardo e i pistacchi, al centro inserite il filetto e arrotolate e legate con spago. Mettete in forno il cosciotto, cospargete olio sale e pepe e infornate a 200 gradi per 2 ore. Mentre mondate e lavate patate e scalogni, taglierete a spicchi le patate e lascerete interi gli scalogni, mettete in una placca con olio sale pepe e timo e infornerete per circa 45' a 180 gradi. Il cosciotto va fatto intiepidire, tagliatelo a fette e disponetelo su un piatto con le patate e gli scalogni accompagnati da una buona mostarda di senape e un filo di olio a crudo.