Il dolore
Il baccalà alla pisana è fatto al pomodoro con olive nere, acciughe e pancetta
BACCALA' ALLA PISANA DEL VECCHIO TEATRO È anche questo uno dei piatti della tradizione pisana che il Ristoro del Vecchio Teatro interpreta alla sua maniera con qualche tocco personale. INGREDIENTI...
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BACCALA' ALLA PISANA DEL VECCHIO TEATRO
È anche questo uno dei piatti della tradizione pisana che il Ristoro del Vecchio Teatro interpreta alla sua maniera con qualche tocco personale.
INGREDIENTI
baccalà, pelati, cipolla, olive, pancetta, acciughe, olio extravergine di oliva toscano.
COMPOSIZIONE
fare un battuto con tanta cipolla, aggiungere i filetti di baccalà ben asciugati, un barattolo di pelati, cuocere per circa venti minuti, inserire poi qualche acciuga dissalata e una manciata di pancetta tagliata a cubetti .
Dopo dieci minuti aggiungere le olive nere e una grattata di pepe nero quanto basta. Infine una spruzzata di prezzemolo tritato. Niente sale.
Mettere in un tegame.
Per finire, aggiungere dei rametti di rosmarino.
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