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La zuppa di farina gialla e cavolo nero Il bordatino è ormai un classico pisano
BORDATINO INGREDIENTI (per 4 persone): un cavolo nero, un porro, fagioli (2 etti), aglio, olio extravergine di oliva, pepe, farina gialla (1 etto e mezzo). PROCEDIMENTO: stufare l'aglio intero...
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BORDATINO
INGREDIENTI (per 4 persone):
un cavolo nero,
un porro,
fagioli (2 etti),
aglio, olio extravergine di oliva, pepe,
farina gialla (1 etto e mezzo).
PROCEDIMENTO:
stufare l'aglio intero e il porro con olio extravergine e sfumarlo con vino bianco.
Prendere il cavolo nero, toglierci le costoline bianche, tagliarlo filangé, stufare il tutto, bagnare con un po’ di brodo e cucinare a parte i fagioli, sbollentarli e tirarli su una metà passati e l'altra metà interi. Aggiungere al tutto un cucchiaio di conserva, sale e pepe. A fine cottura aggiungere la farina gialla e cucinare per 10 minuti. Aggiungere a fine piatto una lacrima a crudo di olio extravergine di oliva.
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