Il Tirreno

INGREDIENTI (per 4 persone): per la crema inglese 4 rossi d'uovo, 150 gr. di zucchero, 350 ml. di panna fresca, 150 ml. di latte fresco. Per il composto di castagna: 500 ml. di latte fresco, 500 ml. di panna fresca, 150 gr. di farina di marroni, 150 gr. di zucchero, 4 cachi, zucchero a velo più cacao puro in polvere e alcuni marron glacé.

PROCEDIMENTO. In primis la crema: solo rosso delle uova, panna fresca, latte fresco, zucchero. Mischiare il tutto con una frusta da cucina e mettere a cuocere a bagnomaria per 45' e questa e la crema inglese di base che una volta pronta si va ad abbattere di temperatura nella macchina del freddo, così otteniamo un prodotto denso. In una pentola invece si mettere a cuocere panna, latte e zucchero e si avvia il tutto a ebollizione, una volta che il prodotto sta bollendo aggiungere la farina di castagne e mettere negli appositi stampini. Una volta fredda la crema e freddi gli stampini di castagne, si unisce la crema con gli stessi e si ottiene un prodotto che si va ad adagiare sul nostro cachi già diviso in due e si guarnisce con foglie e ricci veri di castagno, poi una spruzzata di cacao, zucchero a velo. Infine marron-glacé sminuzzati.