Il Tirreno

Calamaretto del tirreno alla cacciatora

INGREDIENTI (per 4 persone): olio extravergine di oliva aglio fresco, pomodoro pachino, olive di leccino, rosmarino fresco, 500 gr di calamaro fresco, pane toscano posato per le bruschette.

PROCEDIMENTO: mettere in padella olio e aglio tritato, rosmarino e olive con alcuni pomodorini pachino aperti in quattro. Poco più di un minuto di imbionditura ed ecco comparire i calamari lavati e aperti in due che si collocano nella padella con aggiunta di in tocco di sale. A questo punto inizia una fase fondamentale per la riuscita del nostro piatto: il calamaro si unisce al rosmarino e alla buccia delle olive e al succo del pachino, diventando di un colore nocciola. Lasciar cuocere il calameretto che essendo molto tenero nel giro di tre minuti è già pronto da servire con la sua salsa che si è creata in padella. Per lo sporzionamento serve una terrina con fondo svasato per poter accogliere il calamaro e essere ricoperto per metà dalla salsa. Una fetta di pane casereccio toscano bruschettato completa e chiude il piatto dandogli una coreografia totalmente toscana.