Il Tirreno

Preparare il brodo di verdure e lessare la carne. Preparare la salsa allo yogurt, unendo yogurt greco, sale, olio e latte. Frullare il basilico con ghiaccio spezzettato, filo d’olio, sale e unendo un po’ di salsa allo yogurt. Tagliare il lesso in tre modi: spesso, a dadini e molto fine. Unire il lesso tagliato spesso a cipolle, carote, sedano, pomodoro, olio, sale, concentrato di pomodoro e basilico, un po’ di brodo e cuocere. Cuocere la passata di pomodoro con un soffritto di olio e aglio e unire anche lesso a dadini, basilico, tabasco e sale (fino a ritirare la salsa). In una padella con olio, unire lesso tritato, prezzemolo e sale. Col lesso rosolato versare il composto di uova sbattute, sale e parmigiano. Rigirare la frittata. In una padella far friggere gli gnocchi e salarli. Tagliare a pezzetti l’avocado, la frittata a triangolino e scaldare il taco. Impiattare: salsa al basilico a specchio, sopra la frittata, disporre la salsa allo yogurt e sopra di essa il taco (al suo interno altra salsa allo yogurt, lesso con cipolle, tabasco e pezzetti di avocado). Quattro gnocchi disposti a fiore e al centro di salsa al pomodoro. (Ricetta 2ª classificata di Leonardo Donati)