Il Tirreno

Alla Conviviale dell'Accademia Italiana della Cucina, delegazione di Pisa, durante la quale sono stati premiati gli allievi dell'Istituto Matteotti, hanno partecipato anche il sindaco Filippeschi, il provveditore Sebastiani, l'assessore provinciale Pagnin, il questore Bernabei. Gli allievi del Matteotti, assistiti dagli insegnanti, hanno preparato il menu composto da un tris di sformatini in crema di pomodoro. Come primo, paccheri in salsa di coniglio e fegatini, cipollotti e rosmarino. Per secondo un rondò di maiale al vino rosso con fritto di julienne di verdurine in tempura di ceci e, sempre per secondo, il piatto che ha vinto la sfida a tavola (dell'allievo Jacopo Di Carlo), la trippa in dolce-forte. Per dessert una morbida di marroni con salsa al fondente e granella di nocciole.