Il Tirreno

CALCI. «L’olio extravergine non può mancare su una tavola che si possa rispettare. Qua a Calci dell’olio siamo specialisti, come per la pittura gli impressionisti». Sono i versi semplici di una poesia scritta da Silvano, un bambino che ha partecipato con le classi quarte al progetto didattico “La magia dell’olio”.

Gli alunni della scuola Vittorio Veneto hanno avuto l’onore della gratificazione in una rassegna tutta per loro con gli elaborati esposti al piano terra del municipio. Voci vere quelle dei bimbi i quali tutti insieme descrivono la visita ad un frantoio. Riferiscono che insieme alle maestre sono andati al frantoio che si trova all’interno della fattoria La Pieve per vedere come avviene il processo di spremitura. «Questa procedura ci ha colpito molto perché non immaginavamo che per fare l’olio ci volesse così tanto tempo e lavoro. Ci ha fatto un po’ impressione vedere tutti quei scarti mollicci e maleodoranti».

Ecco la cronaca della spremitura, ricca di particolari, raccontata dai bimbi: «Le olive vengono prima pesate su un’apposita bilancia elettronica, poi vanno a finire in una ribaltatrice che le fa andare nella lavatrice. Lì vengono lavate e separate dalle foglie. Una ventola - scrvono gli alunni della scuola - le risucchia e le manda in una macina formata da due grosse pietre di granito verrucano, le quali girano e schiacciano le olive. Infine la pastella va nella tritaratrice e le tritura ancora e le invia in un tubo che termina in una pressa dalla quale esce l’olio. Dalla parte opposta c’è invece la sansa, la sostanza di scarto che servirà per concimare i campi».

Ad una voce i bimbi parlano di «un’esperienza interessante, istruttiva ma un po’ nauseante per le nostre narici».

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