La protesta
Un primo piatto che non si dimentica Stracci di pasta all’uovo col sugo di fagiano
STRACCI CON SUGO DI FAGIANO INGREDIENTI: 350 gr. di pasta all'uovo, un bicchiere di cognac, mezzo fagiano, 50 gr. di burro, spago, 80 gr. di pancetta a fettine, 100 gr. di battuto tra sedano, carote,...
1 MINUTI DI LETTURA
STRACCI CON SUGO DI FAGIANO
INGREDIENTI: 350 gr. di pasta all'uovo, un bicchiere di cognac, mezzo fagiano, 50 gr. di burro, spago, 80 gr. di pancetta a fettine, 100 gr. di battuto tra sedano, carote, cipolle, salvia e rosmarino. Brodo di carne.
PROCEDIMENTO: lavare il fagiano, asciugare, salare e pepare. Avvolgere nelle fettine di pancetta e legare con lo spago. Sciogliere il burro nella casseruola, aggiungere qualche foglia di salvia, il rosmarino e il trito di verdure, fare imbiondire e aggiungere il fagiano. Rosolare e bagnare con il cognac, fiammeggiare, proseguire la cottura per un'ora circa, aggiungendo a mano a mano il brodo bollente, in modo che il fondo di cottura non si ritiri troppo.
Togliere la pancetta, disossare il fagiano e tagliare a pezzettini. Rimettere in casseruola e proseguire la cottura per 20 minuti. Con una retella dentata tagliare le sfoglie di pasta fresca a losanghe. Cuocere in abbondante acqua, condire con il ragù. Consiglierei di non aggiungere formaggi.
Non lasciare decidere l'algoritmo:
scegli Il Tirreno per le tue notizie su Google