Gioco
Un abbinamento insolito per il pesce I gamberi con lo sformato di topinambour
SFORMATO DI TOPINAMBOUR CON GAMBERI INGREDIENTI: 300 gr. di topinambour, 2 uova, brodo vegetale, 2 cucchiaia di parmigiano grattugiato, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 12...
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SFORMATO DI TOPINAMBOUR CON GAMBERI
INGREDIENTI: 300 gr. di topinambour, 2 uova, brodo vegetale, 2 cucchiaia di parmigiano grattugiato, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 12 gamberoni, 3 pomodori ramati, un limone, sale, pepe, basilico, pangrattato.
PROCEDIMENTO: sbucciare i topinambour, immergerli in acqua e limone, scolare e tagliare a pezzetti. Scaldare 1 cucchiaio d'olio e saltare i topinambour per qualche minuto, unire il brodo e lasciar cuocere a fuoco basso per circa 20'. Frullare i topinambour, lasciar intiepidire unendo il parmigiano, le uova, il sale e il pepe. Imburrare degli stampini e spolverare con pangrattato, riempire gli stampi e cuocere a bagnomaria in forno caldo a 180 gradi per 25'. Togliere il carapace ai gamberi. In una padella mettere un cucchiaio d'olio, l'aglio, far rosolare, tagliare l'aglio, mettere i gamberoni, aggiungere i pomodori tagliati a dadini, salare, pepare e cuocere per 5' e aggiungere il basilico. Sfornare i flan di topinambour in piatti singoli, mettere i gamberi e la dadolata di pomodori e servire.
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