Finanza
La trabaccolara è il ragù del mare e accompagna le linguine come primo
LINGUINE ALLA TRABACCOLARA INGREDIENTI: 400 gr. Di pesce a lisca (scorfano, triglia, sugarello, polpa di cicala, sarago e/o 5 pesci di tipo diverso a seconda della stagione), 12 pomodorini pachino, 1...
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LINGUINE ALLA TRABACCOLARA
INGREDIENTI: 400 gr. Di pesce a lisca (scorfano, triglia, sugarello, polpa di cicala, sarago e/o 5 pesci di tipo diverso a seconda della stagione), 12 pomodorini pachino, 1 spicchio d'aglio, 1 bicchiere di vino bianco, prezzemolo q.b., peperoncino, olio Evo, fumetto di pesce.
PROCEDIMENTO: pulire e sfilettare i pesci separando la polpa dalla testa e dalle lische con le quali si preparerà il fumetto di pesce aggiungendo carota, sedano, cipolla, prezzemolo e aglio. Poi in una padella precedentemente riscaldata preparare il soffritto con olio, aglio e peperoncino, aggiungere la polpa di pesce e cuocere per circa 2 minuti con vino bianco. Spegnere il fuoco, aggiungere i pomodorini tagliati a rondella.
Scolare la pasta due minuti prima della cottura e saltarla in padella col condimento precedentemente preparato e a fuoco alto aggiungere il fumetto di pesce, per arrivare a fine cottura. Servire con prezzemolo fresco tritato e filo di olio.
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