Alimentare: nasce pecorino toscano Dop senza colesterolo
E’ il frutto della collaborazione tra allevamenti pilota del Grossetano, l’Università e la Scuola Sant’Anna di Pisa
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E' nato il formaggio pecorino toscanoDop, frutto della collaborazione tra il caseificio sociale di Manciano (Grosseto), l'Università e la Scuola Superiore Sant'Anna di Pisa, il Consorzio Agrario della Maremma Toscana e il Consorzio tutela Pecorino Toscano Dop e con i finanziamenti regionali del piano di sviluppo rurale.
Il nuovo formaggio, spiega una nota, ha la peculiarità di ''non fare aumentare il colesterolo'' grazie ad anni di ricerca sulle ''abitudini alimentari delle greggi che riforniscono i caseifici toscani e l'analisi del loro latte''. Da qui è poi partita una sperimentazione presso allevamenti pilota che ''ha dato risultati eccellenti sugli animali'' visto che è stato possibile produrre un formaggio ''la cui componente organolettica è rimasta invariata,ma con un notevole miglioramento di quella chimico-nutrizionale a vantaggio dei consumatori''.
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