Gioco
Cima alla genovese, la pancia di vitello si riempie di una farcitura ricca e saporita
INGREDIENTI (per 6 persone) Un chilo di pancia di vitello, aglio q.b., mezzo chilo di bietola, una ricottina di un paio di etti, due etti di mortadella, tre uova, due etti di parmigiano, una noce...
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INGREDIENTI (per 6 persone)
Un chilo di pancia di vitello, aglio q.b., mezzo chilo di bietola, una ricottina di un paio di etti, due etti di mortadella, tre uova, due etti di parmigiano, una noce moscata, sale q.b. , prezzemolo, olio extravergine di oliva.
COMPOSIZIONE
Prendere la pancia di vitello e piegarla a libro e cucirla su due lati in modo da formare una tasca.
Per il ripieno: tritare la bietola fine, farla cuocere in padella con aglio e prezzemolo. In una ciotola amalgamare le uova sbattute con parmigiano, ricotta, mortadella tritata e aggiungere la bietola, sale e noce moscata.
Riempire la tasca e chiudere l’ultimo lato e fare dei buchini con un ago su tutta la tasca. Metterla in una pentola con il brodo e cuocere finché basta.
Infine, quando si toglie dall’acqua, schiacciarla su due piatti con un peso sopra. Servire a fettine tiepide.
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