Il Tirreno

INGREDIENTI. Per la sfoglia: farina con W270 a crescere, 700 gr. farina Manitoba, 200 g, semola di grano duro 100 g., sale 11 g., 10 uova.Per il ripieno: sale q.b., radicchio trevigiano 2 cestini, erba cipollina 4 mazzetti, mascarpone 500 gr., tuorli 2. Per la crema: gorgonzola 150 gr., una noce di burro, panna liquida fresca 200 gr., Worchester sauce 7/8 gocce. PROCEDIMENTO. Per la sfoglia: impastare la farina W270 con le uova intere e aggiungere piano piano la farina Manitoba e, dopo, quella di grano duro. Tirare la sfoglia fino allo spessore di 1 mm, spennellarla con l’uovo. Per il ripieno: soffriggere l’erba cipollina tritata fino al 70% della cottura, poi il radicchio tagliato fine, far raffreddare e aggiungere il mascarpone e poi 2 tuorli. Mescolare fino ad amalgamare. Per la crema: far scaldare la panna in padella, aggiungere burro, gorgonzola e Worchester e portare a ebollizione fino a che non diventa cremoso. Finale: mettere il ripieno nel sac à poche e formare piccole palline sulla sfoglia. Tirare una seconda sfoglia e adagiarla dolcemente sopra la base. Tagliare la sfoglia per ottenere i panzerotti. Cuocerli per 3’ in abbondante acqua bollente, scolarli e saltarli nella salsa.