La protesta
Il tradizionale risotto al nero di seppia si abbina ai carciofi con la nepitella
RISO AL NERO DI SEPPIA CON CARCIOFI SPADELLATI ALLA NEPITELLA INGREDIENTI Per 4 persone: 400 g di riso vialone nano,1 chilo di seppie nostrali (usando il nero), 2 scalogni, 1 carota piccola,1 costa...
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RISO AL NERO DI SEPPIA
CON CARCIOFI SPADELLATI ALLA NEPITELLA
INGREDIENTI
Per 4 persone: 400 g di riso vialone nano,1 chilo di seppie nostrali (usando il nero), 2 scalogni, 1 carota piccola,1 costa di sedano, olio extravergine q.b., vino bianco q.b., 1 litro di brodo vegetale, 4 carciofi freschi (serviti sopra il riso a cottura ultimata ), 2 g di nepitella, sale, pepe bianco q.b.
ESECUZIONE
Questo il procedimento da seguire: rosolare in una casseruola gli scalogni, la carota e il sedano (tagliati finemente).
Aggiungere le seppie tagliate a cubetti, bagnare con vino bianco e cuocere con brodo vegetale.
Aggiungere il nero delle seppie a tre quarti di cottura, aggiungere il riso e cuocere per 35 minuti.
A parte spadellare i carciofi tagliati a lamelle con la nepitella, disporre il risotto sul piatto con al centro i carciofi.
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