Il Tirreno

OSSOBUCO CON FAGIOLI PIATTELLE E PIOPPINI

Ricetta per 4 persone.

Ingredienti: 4 ossobuchi di vitella, 400 grammi di fagioli piattelle pisane, 300 gr di funghi pioppini, 250 gr di passato di pomodoro. Preparazione: prendere i fagioli piattelle e lasciarli in ammollo per una notte intera. Incidere gli ossobuchi ed infarinarli da entrambe i lati. Lessare i fagioli con salvia e aglio per 40 minuti circa. Pulire i funghi pioppini e soffriggerli con aglio, salvia, nepitella e abbondante olio extravergine per una ventina di minuti. Tritare finemente gli odori (sedano, carota e cipolla bianca) in ugual misura e lasciarli appassire con dell'olio extravergine, a questo punto unire gli ossobuchi infarinati e bagnare con del buon vino bianco; quando il vino è evaporato aggiungere il passato di pomodoro e lasciare cuocere per 30 minuti circa, aggiungere del brodo vegetale se necessario. A questo punto aggiungere agli ossobuchi i fagioli e i funghi pioppini e lasciarli cuocere assieme per 10 minuti mantenendo una salsa omogenea. A fine cottura regolare di sale e pepe. Il piatto è pronto per essere servito.