Sicurezza
Il classico passato di ceci per aprire con l’aggiunta dei funghi porcini
PASSATO DI CECI Preparazione per 8-10 persone: ammollare 1 kg di ceci secchi il giorno precedente. Soffriggere in olio extravergine d'oliva abbondante 2 porri e peperoncino (q.b.), dopodiché...
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PASSATO DI CECI
Preparazione per 8-10 persone: ammollare 1 kg di ceci secchi il giorno precedente. Soffriggere in olio extravergine d'oliva abbondante 2 porri e peperoncino (q.b.), dopodiché aggiungere i ceci con 250 g di polpa di pomodoro.
Aromatizzare con 3-4 foglie di alloro e di salvia, 7-8 bacche di ginepro, una leggera aggiunta di noce moscata e un pizzico di sale. Portare a fine cottura con fuoco molto alto, aggiungendo di tanto in tanto brodo vegetale. Far riposare per circa 15 minuti e frullare fino a renderlo cremoso. Regolare di sale. A parte cuocere i funghi porcini (tagliati precedentemente a cubetti) con olio extravergine d' oliva, aglio, peperoncino, sale e pepe (q.b.). Portare a fine cottura con fuoco lento per circa15-20 minuti.
Unire i porcini al passato di ceci preparato precedentemente e servire in una coppetta da primo piatto (o piatto fondo). Condire con un filo di buon olio extravergine d'oliva a crudo. Il piatto è pronto per essere servito.
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