Passata di piselli con crostini di milza se densa aggiungere del brodo vegetale
Per quattro persone: servono mezzo chilo di piselli sgranati, tre cipolline novelle, una carota, un ciuffo di prezzemolo, tre etti di milza , un bicchiere di vino bianco, un etto di burro, olio...
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Per quattro persone: servono mezzo chilo di piselli sgranati, tre cipolline novelle, una carota, un ciuffo di prezzemolo, tre etti di milza , un bicchiere di vino bianco, un etto di burro, olio extravergine di oliva, sale e pepe quanto basta, fettine di pane fritto.
Ecco le fasi della preparazione: mettere i piselli in una casseruola a stufare con due cipolline novelle, regolare sale e pepe, frullare. Se troppo densa aggiungere del brodo vegetale.
Tritare le cipolline novelle rimaste, la carota e un ciuffo di prezzemolo.
Mettere in una padella con il burro e far soffriggere delicatamente, unire la milza sbucciata, il vino bianco e far cuocere, girando spesso, con fuoco dolce per circa cinque-dieci minuti.
Versare la passata in una scodella con una fettina di pane fritto.
Con due cucchiai formare delle lamelle di milza e adagiarle sopra. Regolare sale e pepe e un filo di olio.
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