Il Tirreno

Per quattro persone. Per prepararlo occorrono un chilo di polpi di scoglio, piuttosto piccoli, un ciuffo di prezzemolo tritato, quattro spicchi d'aglio, un bicchiere di vino rosso, mezzo limone, olio extravergine, peperoncino e sale quanto basta.

Preparazione: prima di tutto pulire bene i polpi.

In un tegame di coccio far appassire l'aglio schiacciato.

Mescolare sei cucchiai di olio extravergine insieme al peperoncino, unire i polpi e il vino bianco.

Coprire con un coperchio che tenga bene (per non far evaporare troppo).

Far cuocere per cinquanta minuti circa a fuoco bassissimo.

Ogni tanto scuoterlo per sentire se c'è ancora del liquido, ma non scoperchiare.

A cottura ultimata unire il succo di limone e ancora un po' di prezzemolo tritato.

Il polpo in galera va servito con pane abbrustolito e con una insalata di ceci.