Il Tirreno

Costine di daino ubriache

Ingredienti per due persone: 4 costine di daino, farina qb, sale e pepe qb, brodo vegetale qb, un bicchiere e mezzo di vino rosso, burro circa 50 gr. Per la guarnizione: polenta istantanea circa mezzo bicchiere, sale e pepe qb, prezzemolo tritato qb. Preparare la polenta e lasciarla raffreddare fino a che non solidifica. Lasciarla a temperatura ambiente. Prendere le costine e batterle per ammorbidire la carne, in una padella fare sciogliere il burro a fuoco dolce, infarinare leggermente le costine e farle dorare da entrambi i lati. Aggiungere il brodo vegetale preparato in precedenza e tenuto caldo, salare e pepare e lasciare cuocere sempre a fuoco lento per 10 minuti. Tagliare la polenta solidificata in rettangoli alti circa un cm. Aggiungere il vino e proseguire la cottura girando spesso le costine. Disporre sul piatto tre fettine di polenta lungo il bordo del piatto due affiancate e una sopra e appoggiare l'osso delle costine, uno per ogni "scalino" della polenta. Usare la "cremina" di vino per guarnire il piatto, spolverare col prezzemolo.