Sicurezza
Ossobuco alla toscana: olio, non burro Il tempo di cottura è di un’ora e mezza
OSSOBUCO ALLA TOSCANA I pezzi di ossobuco, circondati da polpa muscolosa, segati all'estremità della coscia e dello stinco del vitello, devono avere uno spessore di 4 centimetri e nella teglia devono...
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OSSOBUCO ALLA TOSCANA
I pezzi di ossobuco, circondati da polpa muscolosa, segati all'estremità della coscia e dello stinco del vitello, devono avere uno spessore di 4 centimetri e nella teglia devono cuocere non troppo lontani fra loro e neppure troppo vicini.
Soffritto con sedano, cipolla, carota, olio, pepe e sale.
Appena è imbiondito adagiare gli ossibuchi infarinati. Cuocerli sopra e sotto. Bagnarli con vino bianco. Coprirli dopo che il vino è evaporato.
A fine cottura aggiungere una punta di pomodoro concentrato per dare loro un colore rosa e un profumo delicato.
I milanesi usano il burro invece dell'olio, con il burro sciolto nella teglia accolgono gli ossibuchi infarinati, aggiungono prima un trito di cipollina, carota e sedano, poi pomodoro tritato e brodo, quindi un trito d'aglio, della maggiorana con della scorza di limone. Il tempo di cottura, sia con l'olio extravergine o il burro, è di un'ora e mezza.
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