Gioco
Lo stoccafisso più amato dagli stranieri con il contorno di patatine novelle intere
STOCCAFISSO ALLA PISANA Dopo la procedura d'obbligo che consiste nell'ammollare il giorno avanti lo stoccafisso, spinarlo, pulirlo, si passa all'esecuzione. Soffritto con tanta cipolla bianca...
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STOCCAFISSO ALLA PISANA
Dopo la procedura d'obbligo che consiste nell'ammollare il giorno avanti lo stoccafisso, spinarlo, pulirlo, si passa all'esecuzione.
Soffritto con tanta cipolla bianca tagliata, olio, pepe e sale. Rosolarla con amorosa lentezza e, dopo 30 minuti, aggiungere lo stoccafisso a pezzi.
Dopo altri 30 minuti occorre un supplemento di sale e pepe e il contributo di pomodoro fresco a pezzi.
Quando lo stoccafisso è quasi cotto sistemare nel tegame delle patatine novelle intere.
In tutto ci vuole un'ora circa di fuoco.
"Ne prepariamo sei chili al giorno", dice la cuoca Graziella Cei: "Ciò a dimostrazione di come questo piatto sia particolarmente apprezzato anche da una clientela non locale: vengono apposta anche dalle città vicine per mangiarlo”.
Anche gli stranieri ne vanno matti, tanto che compare su siti Internet di mezza Europa.
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