Gioco
L’inconfondibile zuppa alla pisana che si può proporre anche d’estate
ZUPPA ALLA PISANA Fare un soffritto con cipolla, sedano, carota, olio, sale e pepe. Quando ha preso colore rovesciarci il cavolo nero a pezzi, le zucchine a fettine, altre carote a rotelle. Cuocere...
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ZUPPA ALLA PISANA
Fare un soffritto con cipolla, sedano, carota, olio, sale e pepe. Quando ha preso colore rovesciarci il cavolo nero a pezzi, le zucchine a fettine, altre carote a rotelle.
Cuocere 30 minuti e aggiungere del concentrato. Poi il passato di fagioli cotti in precedenza, un passato denso, insaporito con sale e pepe. Rimestare. Altri 30 minuti a fuoco basso.
Versare il tutto in un tegame su un fondo di pane raffermo a fette. Dopo 20 minuti raffreddare e consentire al pane di entrare a fa parte della zuppa.
E' un piatto prevalentemente invernale, visto che prevede la presenza del cavolo nero, ma si può variare con un altro tipo di cavolo presente in gran parte delle stagioni: così si può proporre tutto l'anno.
"Un piatto tradizionale, molto semplice, ma di un gusto inconfondibile che ne fa un primo di successo sulle tavole pisane", dice Graziella Cei
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