Il Tirreno

PISA. Assolutamente da non perdere l'appuntamento con Dolcemente Pisa, domani e domenica alla Stazione Leopolda. Quaranta espositori, diecimila presenze al suo attivo, la rassegna della tradizione dolciaria toscana, alla settima edizione, si adegua alla febbre del cake design, che impazza sui teleschermi d’oltreoceano. Nel fitto programma che attende golosi, curiosi e addetti ai lavori, oltre ai dieci laboratori sul tema del cake design, alla cui conduzione si alterneranno Teresa Insero, Dolce Te, Patrizia Foresta e Silvia Tempesta, spiccano un seminario di alta formazione con Gualtiero Marchesi, dedicato al design della ristorazione, e la presentazione di libri a carattere gastronomico dalle firme illustri: Toni Brancatisano, con "La torta perfetta di Toni"; Martina Liverani (Vogue.it) con "Dieci ottimi motivi per non cominciare una dieta", e Rocco Moliterni (La Stampa) con "Parlami d'amore ragù". Completano il programma i giochi e i laboratori di "Dolcemente junior", la sezione dedicata agli under 12, ed il concorso "Scatto Goloso".

Un laboratorio speciale sarà quello in cui il cioccolato De Bondt sarà il protagonista assoluto. Il pluripremiato Paul De Bondt illustrerà, insieme a Patrizia Foresta, le tecniche di temperaggio, per realizzare anche a casa un cioccolato plastico di alta qualità per la copertura e la decorazione delle torte.

Presente, per il secondo anno consecutivo a Dolcemente Pisa, Gualtiero Marchesi che sarà affiancato da alcuni studenti dello Ied, l'Istituto Europeo di Design. Nel suo seminario dispenserà tutti i suggerimenti utili all’apertura di un ristorante. "La fondazione che ho voluto - ha detto - ha tra gli scopi proprio la formazione. Dico sempre che prima di insegnare bisogna formare gli insegnanti. In questa occasione, parleremo di un aspetto particolare, ovvero la collaborazione tra chi disegna un ristorante e tutto quello che ci sta dentro e chi poi ci deve lavorare, ovvero i cuochi e i pasticceri. Il ristorante non può essere un contenitore astratto e solo il cuoco può dire cosa serve".

Da non perdere anche il lancio del panforte, la simpatica disciplina sportiva nata ai primi del Novecento nelle case coloniche delle campagne toscane, quando le famiglie si incontravano nel periodo natalizio. I cancelli apriranno dalle 11.30 alle 21.30. Il costo del biglietto è di 4 euro, entrano gratis gli under 12 e gli over 70.

Ricordiamo gli appuntamenti di domani: dalle 14 alle 15 si presenta il primo libro di Brancatisano. dalle 15 alle 18, seminario di Marchesi. Modera Nicola Dal Falco. Dalle 18 alle 19.30 si presentano le opere di Martina Liverani e Rocco Moliterni, che saranno intervistati-provocati da Gualtiero Marchesi

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