Il Tirreno

PISA. La cucina tradizionale pisana sarà protagonista domani nel Tg1 Rai delle 13.30. Il servizio, realizzato dal nutrizionista Ciro Vestita, ha come protagonista lo chef Carmine Jovine, vice-presidente dell'Associazione Cuochi pisani e proprietario de "La Buca" a che con il fratello Luciano, ha realizzato alcune ricette della cosiddetta “cucina degli avanzi".

Un servizio che ci riporta a una cultura gastronomica antica quanto mai attuale perché necessaria, non solo per l'ottimizzazione delle risorse economiche ma anche per la genuinità di certe ricette "povere".

Piatti di facile esecuzione, alla cui base, in questo caso specifico, ci sono gli "avanzi" del pranzo pasquale. Le verdure, i legumi ed il pane raffermo che vanno a fondersi nella Zuppa di Pane, i residui del baccalà e delle patate che si trasformano in gustosissime crocchette. Quel che resta della Schiacciata di Pasqua, "vestita" con crema montata in una manciata di minuti. E molto altro ancora. Insomma, un'autentica lezione di "saperi&sapori" che ci riporta verso quel saper mangiare bene a tutto vantaggio del nostro portafoglio e della nostra salute.(d.g.)

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