Il Tirreno

 PISA. L'Accademia italiana della cucina si riunisce a Tirrenia per il convegno nazionale che festeggia il cinquantenario della delegazione di Pisa. Il tema del convegno che si tiene domenica al Green Park Resort è quanto mai interessante e riguarda "Sensi e gastronomia". Ad aprire i lavori, in mattinata, sarà Paolo Petroni, segretario generale dell'Accademia italiana della cucina e presidente del centro studi Marenghi. Seguirà una introduzione del prof. Alberto Muratorio, già ordinario di Neurologia all'Università di Pisa. Prima relatrice sarà la dottoressa Eleonora Cozzella, giornalista gastronomica del gruppo Espresso che parlerà del "Cibo nella storia della filosofia".  Seguiranno le relazioni del prof. Nicola Perullo su "Estetica ed etica del cibo", del dott. Gabriele Zanatta su "Vista e cibo", del prof. Paolo Pelosi su "Olfatto e cibo", del dott. Alfredo Pelle su "Gusto e cibo" e del fotografo Bob Noto che parlerà su "Immagine, arte e cibo".  Insomma, durante il convegno verranno esaminate le relazioni che intercorrono tra il cibo e tutti i nostri sensi. Al termine dei lavori si terrà una pranzo di gala in onore del presidente, prof. Giovanni Ballarini.  Nell'occasione sarà anche assegnato il "Premio Accademia Italiana della Cucina - Delegazione di Pisa" alla migliore tesi avente per argomento "Qualità nutrizionali ed organolettiche dei prodotti alimentari", indetto per laureati dell'Università di Pisa nei corsi di laurea specialistica di "Biotecnologie Alimentari", "Agricoltura biologica e multifunzionale", "Scienze della produzione e difesa dei vegetali", "Scienze e Tecnologie vitivinicole", "Biosicurezza e qualità degli alimenti.  I convegnisti si ritroveranno già stasera al ristorante "Da Gino" a Marina di Pisa. Domani sono previste visite alle bellezze di Pisa e del suo territorio, con una cena al ristorante "Martini" di Tirrenia.  Il convegno, organizzato dalla delegazione di Pisa guidata da Franco Milli, sarà concluso domenica a Tirrenia dal presidente nazionale dell'Aic, Giovanni Ballarini. Quest'ultimo, recentemente, insieme al consiglio di presidenza dell'Aic, è stato ricevuto dal Presidente della Repubblica Giorgio Napolitano. Nel saluto che ha rivolto al Capo dello Stato il presidente Ballarini ha ricordato come l'Accademia della cucina italiana sia cresciuta in tutti questi anni, con quasi ottomila accademici, di cui quasi 1500 all'estero, che lavorano in 213 delegazioni in Italia e 77 sparsi in 38 Paesi. «Quasi sessanta anni di lavoro - ha detto il prof. Ballarini rivolgendosi a Napolitano -, passione disinteressata e impegno culturale, ha portato l'Accademia ad assumere tale dimensione nazionale e internazionale nel nome della cultura italiana e della civiltà della tavola. La sua accoglienza rappresenta una gratificazione che premia l'impegno di questa associazione che rifugge da ogni legame commerciale e che fa dell'appassionato volontariato dei nostri accademici, in Italia e nel mondo, il solo strumento operativo per il raggiungimento degli scopi statutari: la tutela, cioè, delle tradizioni della cucina del nostro Paese e della civiltà della tavola, come valore nazionale, che il nostro Paese non può vedere sminuito, pena la perdita rilevantissima di indentità». M.B.