Il Tirreno

 PISA. Venti tra i più prestigiosi ristoranti di Pisa e provincia saranno tra i protagonisti della "Giornata Mondiale del Turismo", che viene festeggiata ogni anno il 27 settembre per promuovere tra la comunità internazionale l'importanza del turismo e del suo valore sociale, culturale ed economico.  La giornata in Italia è dedicata quest'anno alla ristorazione, con un evento dal titolo significativo: "L'arte della ristorazione come protagonista dell' offerta turistica italiana".  Per questo motivo, Fipe Confcommercio ha dato vita all'iniziativa "Piatto speciale della tradizione regionale". Così, a partire da oggi, i venti ristoratori pisani che hanno aderito inseriranno nel loro menù i piatti tipici della "zuppa di magro alla frantoiana" (ribollita) e della trippa. Ribollita e trippa rappresenteranno quindi la bandiera gastronomica della Toscana. Ovunque ci si troverà, in Italia o all'estero, ordinando un piatto di trippa o di ribollita si saprà che si sta per mangiare alla toscana. Un senso di territorialità talmente forte che i ristoranti pisani potranno coniugare questa iniziativa con altre ricette della provincia.  Federico Pieragnoli, direttore di Confcommercio: «Venti ristoranti di qualità hanno deciso di partecipare con entusiasmo. Quanto il rapporto tra gastronomia e turismo sia indissolubile lo conferma il fatto che la tavola tipica rappresenta il secondo motivo di scelta dell'Italia come meta turistica da parte degli stranieri e addirittura il primo motivo per chi sceglie di tornarvi».  Questa la lista dei ristoranti che hanno aderito: Da Rino, Osteria Santa Caterina, Dalla Signora Buona, La Pergoletta, Osteria dei Cavalieri, Sosta dei Cavalieri, Il Campano, Galileo, Da Bruno, Il Vecchio Dado, Osteria del violino, Repubbliche Marinare, L'Etichetta, Alla Giornata, Vecchia Noce (Vicopisano), Pepenero (S.Miniato), I 7 Nani (Marina), Il Vecchio Mulino (Volterra), Il Merlo (Casciana), Pepolino (Cascina).