Il Tirreno

 PISA. Assipan Confcommercio si dice soddisfatta per l'approvazione della nuova legge regionale in materia di panificazione.  «Consideriamo una nostra vittoria - spiega l'associazione - l'introduzione della figura del tecnico dell'attività produttiva, un vero e proprio garante del prodotto finito, all'interno del panificio, chiamato a verificare la qualità e la genuinità delle materie prime impiegate, il rispetto delle normative igienico-sanitarie, la sicurezza sul luogo di lavoro».  Prima nel suo genere in Italia, la legge regionale stabilisce l'obbligatorietà della partecipazione ai corsi di formazione professionale e qualifica il panificio come azienda che ha il compito di seguire e controllare l'intero ciclo di produzione del pane, dalla lavorazione delle materie prime alla cottura finale.