Il Tirreno

 PISA. Il richiamo del cioccolato è sempre forte. Soprattutto per i pisani che hanno visitato la quinta edizione di "Dolcemente Pisa" alla stazione Leopolda, inaugurata ieri. La kermesse prosegue nella giornata di oggi. La mattinata ha avuto inizio con le degustazioni tra i numerosi spazi espositivi (rigorosamente in cartone per seguire la filosofia del reciclyng ecologico) e una conferenza per approfondire le avanguardie tecnologiche in pasticceria.  A parlare di cucina alternativa sono stati esperti e giornalisti come Davide Cassi, docente di fisica della materia all'università di Parma e coautore del Manifesto di cucina molecolare italiana; il giornalista Giuseppe Calabrese, la chef di pasticceria Loretta Fanella, l'allevatore e cuoco Paolo Parisi, il medico nutrizionista Alfredo Quinones Galvam, lo chef Gionata Rossi e i produttori di cioccolato Paul de Bondt e Cecilia Jacobelli.  "Dolcemente" ospita anche dei professionisti provenienti dalle città europee gemellate con Pisa che tengono seminari, lezioni e laboratori di pasticceria.  Uno dei momenti clou della giornata è stato raggiunto con le dimostrazioni di cucina molecolare da parte dei pasticceri. Si è assistito alla preparazione di un insolito sorbetto, fatto con del vino rosso mescolato al fumo dell'azoto liquido. Con ingredienti e accostamenti apparentemente inavvicinabili sono stati creati dei dolci e semifreddi particolari.  «Questo tipo di cucina ha creato tanto interesse da parte della gente. Molte persone sono venute appositamente per vedere le dimostrazioni pratiche e per sentire la conferenza sui benefici del molecolare», afferma con orgoglio Cecilia de Bondt, una delle organizzatrici della giornata.  Tra gli stand di cioccolato, miele, biscotti, vini e birre artigianali che hanno fatto gola a tutti si è potuto assistere anche alle prove di un singolare sport: il lancio del panforte nel piazzale della vecchia stazione.  Si è mostrato soddisfatto Martino Alderigi, presidente della Leopolda: «Anche questa edizione di "Dolcemente" sembra avere riscosso un buon successo grazie alla partecipazione della cittadinanza. I posti per le gite in battello sull'Arno sono già stati tutti prenotati con largo anticipo. Ci aspettiamo numerose adesioni anche per la giornata di domani (oggi, ndr) che prevede "La passeggiata golosa", durante la quale i partecipanti degusteranno i dolci tipici della tradizione toscana nei laboratori artigiani collocati lungo un percorso di sei chilometri tra la Leopolda e il Duomo, apprezzando così anche le bellezze storiche e artistiche della città».

© RIPRODUZIONE RISERVATA