Il Tirreno

 Serata di gala veramente riuscita quella che la Fisar di Pisa e litorale ha organizzato al Tower Plaza in occasione della Festa degli Auguri.  I convenuti sono stati accolti dal direttore Vincenzo Capretti con un calice di benvenuto di Prosecco Frattina Doc 2010 ed un variegato ed abbondante buffet di antipasti con tapas miste, torte liguri, arcobaleno di crostini, spiedini alla caprese, canapées, croissants salati ripieni e bicchierini di mousse ai vari sapori. Successivamente, con il servizio ai tavoli, è proseguito il convivio con il medesimo vino ed un caldo risottino ai sapori del Tirreno dove la fragranza dei frutti di mare ben si legava con il gamberetto scottato al punto giusto.  Il clou della serata è stato senz'altro il Paffutello alla Frank, un raviolo dagli ingredienti segreti che la cucina by Zeffirino custodisce gelosamente. Servito in crosta di parmigiano con una crema al basilico e pinoli, si racconta fosse talmente piaciuto a Frank Sinatra che volle assolutamente cedere l'egida della cucina del proprio casinò di Las Vegas, il Venice, a Zeffirino per poterne godere i sapori, con gli amici, in qualsiasi occasione. Da qui il nome Paffutello alla Frank.  Vincente l'abbinamento con il Muller Thurgau Doc 2010 Borgo dei Passeri, il cui aroma pieno e caratteristico ben si armonizzava sia col pesto che col parmigiano. Poi è stato servito il trancio di salmone all'aneto con ratatouille di verdure in foglia di radicchio rosso. Originale il dessert: parfait al miele del parco con mandorle sabbiate, abbinato al Moscato d'Asti Docg. 2010 di Cascina Fonda.  Al termine il delegato Maria Cristina Messina, ringraziando Liana Benini per l'organizzazione, il maitre Marco Ivan Cucchi, il Rango di servizio e la Brigata di cucina ed i sommelier Andrea Somigli e Paolo Rossi, ha consegnato al direttore il tradizionale gagliardetto Fisar.

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