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Dolci e tradizioni
La nuova missione dello chef Gennaro Bellomo: «Rilanciare la schiacciunta si può: ecco come»
di Stefano Bramanti
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Una teglia di tradizionale schiacciunta e, a destra, lo chef Gennaro BellomoIl tradizionale dolce elbano è originario del Marcianese ma si è diffuso ovunque: «Credo in questi sapori: va fatto conoscere anche ai visitatori e ai giovanissimi»
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PORTOFERRAIO. Si può rilanciare la schiacciunta, dolce antico e invernale dell’isola? Originario del marcianese – e poi diffuso ovunque sul territorio elbano – veniva realizzato con lo strutto di maiale. E lo chef Gennaro Bellomo lo vuol far riscoprire, reduce da impegni presso l’Hotel Hermitage e in precedenza anche a Villa Ottone, poi...
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