Il Tirreno

PIOMBINO. Girare il mondo per poi riassumerlo nei propri piatti. È questa la scelta di Alessandro Lubrano, chef 27enne nato e cresciuto a Piombino che quasi per caso ha incontrato la cucina e che una volta finita la stagione invernale volerà fino alle Bermuda. Il suo obiettivo è trasferire l’energia e la passione (già percepibili dal modo in cui si racconta) alle proprie creazioni culinarie partendo dalla convinzione che allontanarsi da casa sia una condizione indispensabile per arricchire il proprio sapere.

«Mi sono diplomato all’Ipsia – dice – e durante quell’estate lavorai al Mirollino Beach per guadagnare qualcosa. In realtà proprio lì ho mosso i primi passi nella ristorazione e sebbene mi occupassi solo della preparazione dei panini, giorno dopo giorno ho capito che volevo sapere di più, imparare, crescere». Subito dopo Lubrano ha lavorato un anno alla Taverna dei Boncompagni di Piombino per poi seguire un corso di cucina a Viareggio dove è rimasto in forza ad un ristorante stellato che, essendo anche hotel, è stato costretto a chiudere nel periodo della pandemia. «Così – spiega – prima sono tornato alla Taverna e poi ho preso decisione di recarmi all’estero. Ho infatti realizzato che le persone più talentuose incontrate nel mio percorso avevano alle loro spalle esperienze lavorative in altri Paesi».

Così il giovane piombinese è partito alla volta di Parigi dove ha lavorato per ben due anni nella cucina di un ristorante italiano, un biennio che gli ha permesso di coltivare ulteriormente la propria passione oltreché di imparare la lingua che da sconosciuta qual’era ora parla fluentemente. «È preferibile – sottolinea – confrontarsi con altre idee, fossero anche peggiori delle mie, che restare chiuso nel mio mondo. Per me è fondamentale aprire la mente, solo così è possibile migliorarsi in nel proprio lavoro».

Tra pochi giorni Lubrano partirà alla volta di Livigno dove farà l’intera stagione fino ad aprile quando, praticamente senza interruzione, affronterà un viaggio di quasi 30 ore che lo condurrà alle Bermuda, arcipelago di isole di origine vulcanica situate nell’Oceano Atlantico. «Resterò là fino ad ottobre – dice Lubrano – e l’idea mi emoziona moltissimo anche perché sarà tutto diverso rispetto a ciò che ho vissuto finora. Oggigiorno Parigi è raggiungibile in poche ore mentre per arrivare alle Bermuda non basta un’intera giornata, inoltre in Francia avevo un amico come punto di riferimento che mi ha aiutato a non sentirmi mai veramente solo. Tuttavia- prosegue- nei mesi scorsi ho inviato centinaia e centinaia di curriculum avendo chiaro che il mio obiettivo era l’America».

Tra le strutture che hanno risposto c’erano il ristorante di Disneyland a San Francisco e “Lido Complex” alle Bermuda che conta 14 ristoranti di qualità sparsi in tutto il mondo, cosa che potrebbe garantirgli, una volta conclusa la stagione, la continuità altrove (ade esempio New York o Dubai) sempre nell’ambito della stessa catena. Puntando così ad alzare l’asticella sia lavorativa che economica.

Ciononostante, a differenza di ciò che si potrebbe concludere Alessandro Lubrano è molto legato alla sua Piombino. «Ogni volta che torno – commenta – mi rendo conto di quanto sia bella e anzi, forse ora che viaggio molto riesco a vederla con occhi diversi apprezzando anche le piccole cose». A proposito di mare il giovane chef non ha dubbi su quale ingrediente sceglierebbe di utilizzare per essere certo di fare colpo sui suoi commensali: il polpo. «Mi sento sicuro e forte quando lo cucino – commenta – non a caso negli anni ho ricevuto molti apprezzamenti». E per il Natale ormai alle porte cosa consiglierebbe di portare in tavola? «Senza alcun dubbio – chiosa Lubrano – la tradizione, per sperimentare ci sono gli altri 364 giorni!».  

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