Il Tirreno

PIOMBINO. Ancora un riconoscimento per “Il colore del grano”, il bar cocktail and food di Populonia, dopo il buon piazzamento tra i primi bar cocktail della Toscana al Florence week festival con il suo rappresentante Cristiano Demi, ha ottenuto un ottimo risultato con il terzo posto nella categoria pizza a km zero, con Giulio Demi, che si è imposto all’attenzione dei giudici, pur essendo alla prima esperienza a un concorso, con la sua pizza “La Maremma”.

Giulio ha 23 anni e ha iniziato a lavorare come pizzaiolo da neo maggiorenne. Si dedica alle sue creazioni con dedizione e grande cura. «Ho iniziato a fare le pizze a 18 anni, in un contesto completamente diverso rispetto a quello attuale. Ero in cucina al Park Albatros, facevamo circa 500 pizze per ogni servizio. Ora ho molto più tempo per dedicarmi alla preparazione delle mie pizze. Ci vuole creatività, cura nei dettagli e materie prime all’altezza». Giulio adesso lavora nella cucina de “Il colore del grano”, nel borgo gioiello di Populonia. Un locale di famiglia, nel quale lavora con i genitori Walter e Flavia e con i fratelli Virginia e Cristiano. Le pizze, quasi tutte originali, sono affidate al suo talento. Talento che ha mostrato a Bucine, in provincia di Arezzo, nel concorso valido per il campionato italiano in tour. Nella giuria grandi esperti del settore come il pluricampione del mondo Leone Coppola, l’attuale campione del mondo Paolo Moccia e il nostro concittadino Marcello Schisano, istruttore dell’Accademia nazionale pizzaioli, altri componenti dell’Italian team per il mondo della pizza. Demi ha presentato la pizza “La Maremma” (speck, burrata e salsiccia di cinghiale). Una ricetta che è piaciuta particolarmente. «È stata un’esperienza carina – racconta – sono felice e orgoglioso del terzo posto, ho già dato la mia disponibilità a partecipare ad altri appuntamenti di questo tipo». Il riconoscimento della bravura di Giulio Demi non è il primo tra quelli messi assieme al locale di Populonia. Nei tre anni dall’apertura dell’attività per due volte il locale co il suo barman Cristiano Demi si è piazzato tra i primi 50 bar cocktail della Toscana nella rassegna Florence week festival. Cristiano, 28 anni e fratello di Giulio, ha iniziato a lavorare come barman in Belgio. «Ho lavorato a fianco di professionisti di grande livello – racconta – quando abbiamo aperto il locale a Populonia, l’idea era quella di fare qualcosa di diverso. Combinando con cura le pietanze con i drink, questa è la nostra filosofia». E su questo l’intesa tra fratelli è davvero un marchio di fabbrica.