Il Tirreno

Per prima cosa bisogna ripulire la testa dalle setole, lavoro di estrema attenzione. Quindi si procede alla scarnificazione e alla preparazione dei rotoli che verranno farciti con i necessari ingredienti, che mi permetto di non divulgare, dunque si provvede alla cottura. Si predispone nei paioli un composto di olio evo di Castagneto, vino, acqua, prezzemolo, cipolla ed altre essenze e si procede alla cottura a fuoco lento per circa 4 ore. Ma non è finita, ora con parte di quanto utilizzato per la cottura, si fa un bel passato, lo si lascia ritirare al punto giusto e lo si utilizza come base condimento.