Il Tirreno

PORTOFERRAIO. Per il terzo anno consecutivo Paola Francesca Bertani è campionessa. Questa volta si porta a casa due ori e un argento all’International chocolate award e si conferma ai vertici del prestigioso concorso mondiale. I suoi cioccolatini denominati Ansonica e Un tè con le tigri guadagnano il primo posto nelle rispettive categorie. Mentre Aleatica, oro mondiale per due anni consecutivi nel 2018 e nel 2019, per questa volta si accontenta (si fa per dire) del secondo posto. Studio, tecnica, passione e prodotti elbani fanno delle praline e dei cioccolatini di Paola, titolare della pasticceria Le Magie di Portoferraio, i migliori del mondo. Sono tutte praline elbane che parlano della nostra isola, ma che si uniscono ad altre eccellenze mondiali come Dajerleeng, il cioccolato presente in Un tè con le tigri. Ma analizziamo i prodotti vincenti. Ansonica nell’edizione 2020, la cui premiazione c’è stata adesso a causa del Covid, ha sbaragliato gli altri prodotti provenienti da tutto il mondo e si è classificata prima nella categoria praline con cioccolati misti. Ansonica, lo ricordiamo, è una delle praline con cui la maestra cioccolatiera racconta il territorio. È prodotta con cioccolato chuncho cuzco 70% di tesoro amazonico e con un ripieno ai frutti gialli, tra i quali spiccano le albicocche a chilometro zero della azienda agricola Elisa, oltre alla grappa dell’azienda Arrighi. Le albicocche erano la parte più complicata, a causa della stagione in cui i prodotti dovevano essere utilizzati. Come racconta Paola Bertani, sono state raccolte dall’azienda elbana nel 2020, lavorate in polpa e poi abbattute per essere utilizzate ad ottobre nella pralina che avrebbe concorso al mondiale e che alla fine è stata definita la migliore del mondo. Aleatica è argento nella stessa categoria, quella dei cioccolati misti. Mentre “Un tè con le tigri” ha vinto nella categoria praline al cioccolato fondente aromatizzato. Le creazioni elbane, nella competizione, si sono affermate tra 4. 000 prodotti da tutto il mondo. Paola Bertani dopo tre anni lascerà la competizione ai giovani che ha formato in questi anni.

«Sono stati tre anni di risultati importanti soprattutto per il territorio elbano – dice la campionessa – perché hanno portato l’isola all’attenzione di persone che non la conoscevano. E soprattutto hanno sottolineato come possa essere anche altro oltre che sole e spiagge. L’Elba ha così mostrato le sue eccellenze territoriali anche nei prodotti dell’enogastronomia. Ed è giusto che venga conosciuta anche per questa cultura. Nel mio piccolo sto cercando di far vedere ai turisti che possono venire anche in inverno. Troveranno degustazioni e potranno vivere l’isola in un’altra maniera. La cultura del territorio ha tantissimo da offrire».

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