Il Tirreno

porto azzurro

Antonio Arrighi conquista l’America con il suo esperimento di vino prodotto, seguendo la pratica vecchia di duemilacinquecento fa, praticata dai viticoltori dell’isola greca di Chios, famosi per un vino dolce e inebriante, ambito dall’élite. Un vino portato a maturazione dopo essere stato sommerso per giorni nel mar Egeo. La rivista on line “Hakai Magazine” ha dedicato al viticolture elbano, a questo punto più famoso nelle Americhe settentrionali, un ampio servizio in cui viene spiegato nel dettaglio l’esperimento condotto due anni fa dallo stesso Arrighi.

Il vitivoltore di Porto Azzurro ha guidato la sua barca nel Tirreno, all’isola italiana d’Elba, e con l’aiuto di un piccolo equipaggio ha calato in mare un cesto di vimini pieno di uva. Ha così ottenuto un vino come lo lavoravano gli antichi abitanti di Chios, grazie alla preziosa collaborazione di Attilio Scienza, professore di viticoltura all’Università degli Studi di Milano. Il quale ritiene che sia stato il bagno salato dell’uva a conferire alla bevanda quel suo qualcosa di speciale. Arrighi e Scienza non fanno altro che farla essiccare inzuppata di mare al sole e fermentare in barattoli di terracotta. Il processo ha le sue peculiarità: poiché l’acqua di mare spoglia una parte del rivestimento protettivo naturale dell’uva. Il frutto si asciuga rapidamente, consentendo di preservare le caratteristiche essenziali. Patrick McGovern, archeologo presso il Museo di Archeologia e Antropologia dell’Università della Pennsylvania e autore di Ancient Wine: The Search for the Origins of Viniculture, afferma che questo tipo di archeologia sperimentale è vitale per interpretare la vinificazione antica. —