Il Tirreno

PORTOFERRAIO. L’Accademia italiana della cucina, seguendo la propria missione di salvaguardia della tradizione, intende valorizzare le ricette della tradizione elbana. Per questo sulle nostre tavole non potrà mancare una schiaccia briaca riese. Una volta si preparava nella settimana che precedeva il Natale e si conservava nelle case del versante orientale nelle dispense fino a Carnevale.

Ecco una ricetta di sicura riuscita. La dose è per una teglia da 30 cm. di diametro: 500 grammi di farina 0, 300 grammi di zucchero; 250 grammi di noci; a discrezione altra frutta secca (mandorle, nocciole, pinoli) circa 100 grammi; due manciate di uvetta; ¼ di litro di olio; 2 arance; ¼ di litro di vino bianco; aleatico. Cottura in forno statico a 170/180 gradi per circa 45 minuti.

Procedimento: tritare in maniera grossolana la frutta secca, tenendo da parte due manciate di pinoli. Disporre a fontana la farina e mettere al centro lo zucchero, la frutta secca e la scorza tagliata fine delle arance e mescolare. Scaldare separatamente vino e olio e versarli al centro della fontana e mescolare fino a che lo zucchero non si è sciolto e solo a questo punto mescolare anche la farina formando un impasto morbido, se necessario aggiungere altra farina.

A questo punto ungere una teglia da 30 cm di diametro con abbondante olio, disporre l’impasto sul fondo e spargere sopra pinoli, zucchero e aleatico. Infornare a 170 gradi per 45 minuti circa.

Per rimediare al troppo mangiare delle feste, è consigliato comunque preparare una sana zuppa di bietole e uova: per 4 persone bietole un mazzo; 2 cipolle medie; un cucchiaio di conserva di pomodoro; sale; 4 uova; 5 cucchiai di olio; peperoncino; pane raffermo.

Tagliare le cipolle a fette e soffriggerle per qualche minuto, unire le bietole lavate e tagliate, salare, far rosolare il tutto a fuoco basso, nel frattempo far sciogliere la conserva in una tazza di acqua calda, versare nel tegame, coprire e far cuocere per 15 minuti circa. Quando le bietole saranno cotte abbassare la fiamma e aggiungere le uova una ad una e far cuocere con un coperchio. Non appena le uova saranno rapprese, servire nei piatti dove ci saranno delle fette di pane raffermo e tostato.