Il Tirreno

venturina. In principio fu quella napoletana. Con il cornicione spesso e morbido, condita con pomodoro e mozzarella. Poi anche per la pizza c’è stata un’evoluzione. E conoscerne tecniche e segreti non è solo questione di esperienza. Servono studio e passione. Due leve che hanno portato Gabriele Parisse, della pizzeria Re e Regina di Venturina Terme, ad affrontare quella che definisce «la madre di tutti i corsi» conseguendo il titolo di istruttore.

«Chi si ferma è perduto, questo è il mio motto – dice Parisse –. E così dopo svariati corsi di aggiornamento, che faccio via via che capitano, ho finalmente deciso di fare quello che secondo me è il corso maestro per definizione, dove molti dubbi e nodi vengono sciolti, grazie agli insegnamenti dell’istruttore e tecnico Grandi Moliti Italiani Luigi Ricchezza, maestro pizzaiolo di caratura nazionale e 1º tecnico della Grandi Molini Italiani».

Del resto, dalla sua nascita intorno alla fine del XIX secolo, per come la conosciamo oggi, si sono susseguite diverse variazioni della pizza. La più recente, in ordine d’apparizione, è quella gourmet, tagliata a spicchi e farcita con ingredienti originali. Che sia però alla romana, o in teglia, sono in tanti a cimentarsi nella preparazione. Che come ogni lievitato nasconde i suoi segreti.

Il pizzaiolo Parisse il 22 novembre ha conseguito il riconoscimento di Istruttore pizzaiolo di Pizza news School. «È una scuola pizzaioli accreditata e certificata a livello nazionale e non solo, con alle spalle il supporto della più grande azienda molitrice nazionale e tra le più grandi in Europa, la Grandi Molini Italiani – dice – Dopo una settimana intensa di studio, approfondimenti e dimostrazioni, sono arrivate le prove d’esame».

Prove scritte e orali che Parisse ha superato brillantemente con il massimo dei voti. E che gli sono valse il riconoscimento di istruttore pizzaiolo, abilitato a insegnare per la Pizza news School, e master in pizza Classica, Napoletana, in teglia alla Romana e in pala alla romana. —