Il Tirreno

PORTOFERRAIO. Più di 40 anni di carriera come maitre, direttore di sala, chef de rang, barman, sommelier ed anche docente della scuola alberghiera dell'Elba. Questo è il grossetano Marco Macchi, ormai elbano di adozione, uno degli ultimi sull'isola in grado di gestire la cucina alla lampada. Esperienze in vari alberghi isolani di qualità, tra cui il Desirée di Procchio nel 1976, poi l'Airone, l'International, La Perla del Golfo.

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Diverse stagioni professionali invernali in Svizzera ad esempio al noto Hotel Olden, a Madonna di Campiglio e sono 12 gli anni come maitre e direttore di sala a Villa Ottone. Ma quali sono le caratteristiche della cucina alla lampada? «La cucina al flambè – spiega Macchi – nacque per scaldare le vivande. Le prime venivano alimentate ad alcol a candela o con brace».Una tecnica che sa di arte, scenica e richiede abilità manuale.

Con Macchi - inseparabile - c’è Paolo Stoppa. Grande esperienza alle spalle nei migliori hotel e american bar dell'isola, pure lui grossetano, è il bar manager di Villa Ottone, già consigliere nazionale dell'Aibes. In gioventù si diplomò alla scuola alberghiera diretta da Boris Procchieschi e conobbe pezzi da 90 nel mondo dello spettacolo come Corrado, la Callas, il jazzista Romano Mussolini. Ma per ampliare le sue conoscenze e la sua professionalità, comincia a girare il mondo e quindi raggiunge Londra, dove conosce il mitico Brian May dei Queen, Marbella in Spagna, New York. E tornato all'isola si gustarono i suoi cocktail i bomber Graziani e Pruzzo, i big della musica Giorgia, Barone, Pino Daniele e altri.Nel 1994 creò, insieme a dei colleghi, l'Elba drink, l'unico cocktail show, seguito dalle varie TV