Il Tirreno

PORTOFERRAIO. «Dimitri è innamorato del suo mestiere di coltivatore e insieme a me, Nelly, donna del nord appassionata di moda, ha iniziato nel 2001 una nuova vita, rinnovando vigneti di famiglia, attrezzando la cantina con botti e macchinari, producendo inizialmente solo cinque tipologie di vino».

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È così che è nata l’avventura dell’azienda agricola biologica del Montefabbrello di Schiopparello. Una delle aziende che raccontiamo in “Made in Elba”, la rubrica che Il Tirreno in collaborazione con il consorzio Elba Taste dedica alle produzioni dell’Elba.

Dimitri Galletti e la moglie Nelly Famà si sono immersi nelle produzioni genuine a km 0, in onore di un passato elbano fatto di lavoro nella vigna con metodiche del tutto naturali. Hanno quindi deciso di far uscire dai loro campi, dalla loro cantina, nonché dal loro ristorante, visto che fanno anche agriturismo, prodotti che portati in tavola sono il frutto della natura, senza componenti industriali.

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Chi vuole scoprire questa oasi ecologica del Montefabbrello, partendo da Portoferraio, deve prendere la direzione per Porto Azzurro, per arrivare in 15 minuti alla meta. Arrivati poco oltre Le Grotte, la zona costiera nord dove ci sono i ruderi di una villa romana, si giunge al bivio per il castello medievale del Volterraio, che sovrasta la zona. Si lascia quindi la strada provinciale girando a sinistra e ben presto si troverà l’indicazione della fattoria-paradiso.
L’agriturismo di Nelly e Dimitri è situato in pianura, davanti alla Portoferraio delle fortezze medicee e si trova a poche centinaia di metri dalla spiaggia. Tutta l’area circostante è un habitat naturale per selvaggina e uccelli migratori, circondato dal verde degli ulivi e dei vigneti. Una struttura aperta tutto l’anno, dotata di bilocali, e in bassa stagione si può soggiornare anche per un fine settimana, approfittando del ristorante nel quale ogni portata è un concentrato di salute e sapori invitanti.

La materia prima, infatti, fa un viaggio breve. Parte dai vicini campi coltivati con tecniche biologiche e arriva in cucina, nel regno di Massimo Poli, noto chef che qualche anno fa raggiunse la finale a “La prova del cuoco” condotta da Antonella Clerici in Rai Uno.

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«La nostra tenuta agricola – racconta Dimitri – produce, oltre ai 13 vini Doc, olio extravergine e grano per offrire anche i suoi derivati genuini. Lavoriamo il Senatore Cappelli, una cultivar di grano duro degli inizi del 1900 e dello stesso periodo è il Gentil Rosso antico, grano tenero che pure vediamo nascere. Li raccogliamo, li maciniamo nel nostro molino a pietra e la semola che si ottiene dal Cappelli ha ovviamente il germe di grano. Prodotti ricchi di proteine, vitamine e sali minerali e con tali farine facciamo pane, pasta e dolci a km 0. Poi abbiamo i nostri orti per le verdure e la frutta, il pesce fresco è del nostro mare e la carne biologica la prendiamo da chi produce senza trucchi chimici».

Al Montefabbrello si è detto addio al cibo industriale: molti hanno scoperto questa miniera di cibo naturale e si presentano a Nelly e suo marito, per chiedere la semola o la farina, per farsi anche loro pasta e pane in casa.