Il Tirreno

PIOMBINO. Per lavoro ha viaggiato in tutto il mondo. È stata a Parigi, Monaco, Cannes, Francoforte, alle Maldive.

Poi è tornata a San Vincenzo, perché ha un legame troppo forte con la sua terra e con il suo mare.

Deborah Corsi è una chef, ha 42 anni, è socia Fidapa, (Federazione italiana donne arti professioni affari) e fa parte dei giovani ristoratori d’Europa.

Lavora al ristorante la Perla del Mare, a San Vincenzo, dal 1993. «Ho iniziato – racconta Deborah Corsi - facendo la stagione, ero inclusa nel personale di sala e del bar. All’epoca il locale era una trattoria e non era specializzato nella preparazione di dolci. Così ho iniziato a ritagliarmi uno spazio tra i fornelli proprio preparando dessert».

Deborah all’inizio della sua carriera era autodidatta, aveva imparato tutto ciò che sapeva studiando da sola.

Poi ha iniziato a seguire dei corsi professionali.

«Ad un certo punto – sottolinea - ho sentito la necessità di confrontarmi con altri chef, per apprendere tecniche e metodi nuovi. Ho scoperto, ad esempio, la cucina molecolare, con la quale ho realizzato uno dei piatti attualmente presenti nel menù della Perla: lo gnocco soffiato».

Deborah avrebbe dovuto essere una maestra. Ha intrapreso studi magistrali, ma, alla fine, ha portato la sua vita in un’altra direzione.

Un inizio da barista, un periodo di pasticceria da autodidatta, la formazione ed ecco che è diventata la chef della Perla del Mare.

Tiene anche dei corsi di cucina, quindi, in un certo senso, i suoi studi hanno trovato un’applicazione.

«Ho viaggiato tanto – dice - ho fatto collaborazioni in Europa e nel mondo, ma sono sempre tornata a San Vincenzo, perché amo troppo il mio mare. E il nostro territorio ha grandissime risorse, anche se spesso non ce ne rendiamo conto. Anni fa, ad esempio, mi trovavo alle Maldive per lavoro, dovevo tenere dei corsi di cucina. Mi sono presentata come una donna di San Vincenzo, in Toscana, e sono rimasta di stucco. Molte persone hanno detto di conoscere il paese. Il problema qui da noi è che, troppe volte, non riusciamo a valorizzare le ricchezze che la nostra terra ci offre».

Deborah, in alcuni momenti della sua vita, ha pensato alla possibilità di andare via dall’Italia, ma poi ha deciso di restare, lottando per diventare chef.

Adesso è più che soddisfatta della sua vita e del suo lavoro.

E per il futuro ha le idee chiare: «Voglio continuare in questa direzione, voglio migliorare sempre di più. E chissà, magari potrei aprire un’attività nuova, questa volta in montagna». (c.g.)