Il Tirreno

LACONA. «Siamo quello che mangiamo e solo conoscendo come si produce il cibo si sa cosa si mangia e tuteliamo la nostra salute. Venite alla nostra fattoria». È questo il motto di Sara Esposito, 34 enne laureata in agraria, di Napoli, dottore di ricerca in produzioni animali a Firenze, approdata sull'isola nel 2006. «Volevo un contatto autentico con la natura - ci ha detto - ho messo su Regali Rurali, un'azienda casearia sostenibile e didattica». E al centro del progetto sono Tipa, Zizza, Tranqui, Vittoria, Cispi, Grilla e Macchio, sette pecore di razza Comisana, siciliana, che con Sara sono diventate trentadue. La ragazza, gli animali e tutte le persone che collaborano, agiscono nel ranch di Lacona, per far conoscere a turisti, famiglie e bambini le potenzialità della pecora, totalmente green e il suo prodotto più nobile, la lana, può vantarsi di essere ecocompatibile, riciclabile, termoregolatore. Nei laboratori, dal latte genuino, Sara crea formaggio di vari tipi, poi tratta anche la lana e lo zafferano. «Ho in affitto 5 ettari sulla collina di Santa Lucia dove facciamo pascolo per le pecore, aumentando la biodiversità. Le feci richiameranno insetti e arriveranno uccelli, che diffonderanno semi e cosi via e io pastora controllo anche il territorio. La missione dell'agricoltura è l'attenzione e la cura dell'ambiente. Trasformo i prodotti secondo processi sostenibili, con un mix di tecniche innovative e tradizional, quindi lavoriamo biologicamente e la verifica della bontà la deve fare di persona il cliente. Importante formare i consumatori e tutti possono venire alla mia fattoria didattica, arrivano anche scolaresche». E un altro regno di Sara è il caseificio, un piccolo laboratorio situato in una casetta di legno, col rispetto delle più severe normative Asl, in cui il latte delle pecore entra in caldaia e ne esce trasformato in quattro tipi di formaggio: la robiola, il cacioricotta fresco e salato, le caciottine primo sale, e le caciottine speziate. «Ho un altro asso nella manica, mi impegno per le adozioni a distanza di agnelli, agnelle e pecore, per aiutare l'azienda a far crescere tutti i progetti, lavorando anche la lana. In cambio diamo prodotti, foto, gadget, info e disponibilità a visite in azienda, sempre. Poi altra novità: Regali Rurali coltiva pure lo zafferano. Partirà a fine estate la messa a dimora dei bulbi in impianto pluriennale». Per contattare l'azienda agricola telefonare al 3929426473. (s.b.)