La protesta
La ricetta, Poli ci svela i segreti delle cappesante con la bufala
CAPOLIVERI. Nuova puntata della nostra rassegna di... ricette. Questa è di Massimo Poli, della Taverna dei poeti a Capoliveri. Cappesante farcite di bufala e acciughe con spinaci freschi e riduzione...
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CAPOLIVERI. Nuova puntata della nostra rassegna di... ricette. Questa è di Massimo Poli, della Taverna dei poeti a Capoliveri.
Cappesante farcite di bufala e acciughe con spinaci freschi e riduzione alle cicale. Per 4 persone: 4 cappesante di circa 100gr l'una, 1 mozzarella di bufala, 8 filetti acciughe dissalate, 1 mazzo spinaci freschi, 1 kg cicale (canocchie), 2 uova, 2 cipolle bianche,1 sedano, olio extra vergine., alloro, pan grattato, vino bianco, sale e farina di riso. Aprire a libro le cappesante, o creare un foro e farcire con un filetto di acciuga ed un pezzettino di mozzarella di bufala. Fare ora una panatura classica con farina di riso, uovo e pan grattato. Riduzione alle cicale: fare un fondo con sedano, cipolla e alloro. Unire le cicale e far cucinare per 10 minuti. Sfumare ora con vino bianco e cuocere per altri 20 minuti. Filtrare il tutto e cuocere ancora fino ad ottenere una riduzione (salsa ristretta). A parte saltare gli spinaci freschi per 20 secondi in olio e aglio e salare leggermente. Passare ora le cappesante nella panatura e friggere. Impiattare con riduzione sul fondo del piatto, disporre 2 nidi di spinaci e mettetevi sopra le cappesante. Guarnire con germogli di ravanello.
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