Le ricette d’estate dello chef, ecco il sorbetto all’aleatico
MARCIANA MARINA. Sorbetto di pesca in manto di cioccolato affogato nell’aleatico. È una delle ricette, proposte da alcuni dei migliori chef elbani, che pubblicheremo nei prossimi giorni. Il primo...
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MARCIANA MARINA. Sorbetto di pesca in manto di cioccolato affogato nell’aleatico. È una delle ricette, proposte da alcuni dei migliori chef elbani, che pubblicheremo nei prossimi giorni. Il primo cuoco che si è prestato all’iniziativa è Giorgio Morsiani, di Scaraboci di Marciana Marina.
Ingredienti: Pesche, Aleatico dell’Elba, zucchero, cioccolato, rametto di menta.
La ricetta: Tagliate le pesche a piccoli pezzi, unite zucchero e mettete nella sorbettiera e congelare il composto affinché diventi duro ma lavorabile. Con un dosatore per palline di gelato formare delle sfere di sorbetto ottenuto e rimettere in congelatore. In un tegame, abbastanza alto, fondete a bagnomaria del cioccolato con un po’ di burro di cacao e lasciate intiepidire. Tagliate delle pesche a spicchi e fatele macerare con l’Aleatico e un po’ di zucchero. Prendete la sfera di sorbetto, infilatela a metà con uno stecchino e tuffatela nel cioccolato per qualche secondo. Lo shock termico bloccherà il cioccolato all’esterno del sorbetto. Scolate velocemente e rimettete in freezer per la preparazione. Versate in una coppa le pesche, posizionateci al centro la sfera di sorbetto, zucchero a velo, un rametto di menta.
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