Il Tirreno

La pizza gourmet nasce in Veneto. Può sembrare strano, anche paradossale (io che sono anche uomo di sport ricordo gli striscioni dei tifosi veronesi contro Napoli), ma è andata proprio così. Ma cosa si intende per pizza gourmet? In generale si percepisce come una pizza più ricca negli ingredienti. Non è proprio così. La pizza gourmet è in generale un disco di pasta, molto croccante (e per questo preparato con farine particolari) su cui, una volta cotta si appoggiano una tutta serie di prodotti.

Può essere una fetta di prosciutto spagnolo come una acciuga del Cantabrico, come una più classica cappesante. Altra carattestica della pizza gourmet è che alla fine viene divisa in spicchi, che siano 4 o più spesso otto. Il risultato è che uno può chiudere più tipi di pizza e dividerla per il tavolo.

Al tempo stesso, altro aspetto particolare è che una pizza gourmet può essere usata anche in un ristorante classica come antipasto o ancora di più come ameuse-guele. Certo la pizza gourmet ha un grande vantaggio per pizzaioli e anche i ristoratori. Perché può essere una valida alternativa alla classsica Margherita (se sei in pizzeria) ad un antipasto ripetitivo, se sei al ristorante. Soprattutto in questa fase dei consumi, quando la gente non solo vuole spendere meno ma chiede anche soluzioni più easy perché il classico pranzo all’italiano (antipasto, primo, etc...) può sembrare antiquato. Per uno chef che si ritiene di qualità puntare su una pizza gourmet può essere un vanto in più. Questo non vuol dire che la classica pizza napoletana (o Margherita: pomodoro e mozzarella) sia passata di moda. Tutt’altro. In Toscana si stanno moltiplicando le pizzerie di qualità che stanno optando per un modello partenopeo di pizza, a partire dal cornicione.

La Toscana, un po’ ovunque, ma soprattutto nelle zone di mare ha sempre puntato sulla pizza molto croccante, quasi una sfoglia. Talmente leggera che può essere ordinato il bis. Oggi si sta cambiando verso. La costa, del resto, ha inventato la pizza ai frutti di mare, vera antesignana della pizza gourmet, nel senso che presentava molluschi freschi con i costi leggermente più alti. Tornando a noi. Il fatto che la pizza gourmet nasca in determinate condizioni nel Nord Italia è il segnala della grande vitalità di questo piatto, il più diffuso al mondo. Gli stessi americani, che ne sono grandi consumatori, sono convinti – vedi sondaggi – c he la pizza sia nata negli Stati Uniti. Così è, se ci pare.